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探访便利店:7-11注重选品,便利蜂卫生细节更完善


作者: 吴佳馨 发布: 夏知七  2018年12月19日17:50  来源: 速途网 我要评论(0)

  前不久,北京市7个政府部门联手出台了鼓励便利店发展的19条新政,引发零售行业震动。时隔两个月,笔者在走访几家便利店的过程中发现,不同年龄层的消费群体对便利店的接受程度越来越高,不少人表示,来便利店购物除了营业时间或位置上的便利性,环境整洁,品类齐全也是原因之一。

  全球范围内,便利店的知名品牌曾经是日系的天下,如7-11、罗森、全家等。如今,这些便利店都已在京遍地开花,但近两年,依靠数据驱动的新型便利店便利蜂,以及新零售便利店如苏宁小店,还有传统便利店好邻居、快客等,各路大军各展神通,迅速发展。

  随着便利店品牌、门店数量的增加,商品结构大同小异成为便利店发展道路上的一只拦路虎。顾客的消费感受及门店环璋的整洁等,往往决定了顾客能不能再次复购,重新踏入店门。今日,笔者相继来到了7-11、便利蜂等便利店,实地感受了一波不同品牌的便利店。

  门店探访:招式虽同,却有侧重

  7-11:方便实惠,但细节有待完善

探访便利店:7-11注重选品,便利蜂卫生细节更完善

  7-11作为便利店的鼻祖,自然成为笔者的第一个目的地。上午十点左右,正是附近上班人员的采购时间,店里已有不少人在排队购买早餐。

  环顾店面一周,可以发现其热食种类较为丰富。包子、关东煮、豆浆以及烤串等均有涉及。这得益于7-11在进驻北京前调研了当地居民的饮食风格,掌握中国人习惯吃现煮食物的习性。

  十点半左右,一旁的便当区已经上满了饭菜,荤菜价格在10元左右。但让笔者略感遗憾的是,这家门店地上有一堆瓜子皮,店员在附近整理了十几分钟货架后走开了,并没有处置地上的瓜子皮。

探访便利店:7-11注重选品,便利蜂卫生细节更完善

  门店鲜食区的工作人员,均配备有帽子、口罩、围裙以及手套,与一般的小食杂店相比,品牌便利店卫生状况还是让顾客放心得多。但笔者同样注意到,工作人员的口罩为挂耳式的一次性口罩,在与同伴交流时,便会被拉至下巴处。

  在店铺最深处,还有两个货架专门陈列了饭团、三明治、盒饭等快餐食品,其中三明治的比例较高,或为满足消费者快速解决午餐的需求。当然,也不乏有卤味、水果等产品。选购食品后,可在收银台处由人工进行结账,并可在一旁的微波炉里进行加热。

  探访便利店:7-11注重选品,便利蜂卫生细节更完善

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探访便利店:7-11注重选品,便利蜂卫生细节更完善

  但作为消费者来说,7-11货架较高,体验度相对较差。

  便利蜂:科技烙印明显、更注重细节

探访便利店:7-11注重选品,便利蜂卫生细节更完善

  第二个地点,笔者选择了便利蜂。与7-11不同,便利蜂的门店更趋向于数字化。走进门店,即可看到6台自助结算的机器,店内商品全部支持手机自助结账。

探访便利店:7-11注重选品,便利蜂卫生细节更完善

  在热食选购区,粥放在独立的热柜中,取出时还热乎着,有消费者用来“捂手”,显得格外贴心。而包子、肉龙以及关东煮、豆浆等则依旧有专门的操作区,由工作人员负责操作。早餐有相应的套餐可供选择,6-8元的套餐价格比较实惠,单点食品还有相应的优惠措施。选择商品后,会生成一张含有二维码的账单,可以通过自助结算机、App进行结账。

  与7-11不同,便利蜂货架高度相对与视线相平,总体感觉店面更敞亮。货架中的冷藏柜较多,各类酸奶、便当、饭团和水果等鲜食占比较高。

探访便利店:7-11注重选品,便利蜂卫生细节更完善

  食品工作间内人员装备齐全,在帽子、口罩、围裙、手套的基础上,店员还戴着透明的护目镜。除了防止眼睫毛掉落,笔者想不出戴护目镜的原因。这全副武装的打扮,显示出进一步保证食品卫生的诚意。笔者还注意到,未穿装备的人员,不能进入操作间内。在店内总体感觉是干净、货品新鲜。

探访便利店:7-11注重选品,便利蜂卫生细节更完善

  透过玻璃窗,可以看到一款蒸烤箱,店员正在向蒸烤箱内放置加热的食品,而其他的便利店是用微波炉。显而易见的是,蒸烤箱加工食品温度更为均匀,在加热过程中不至于让面点发硬,保证食物口感。并且可以控制到指定的温度进行杀菌。

  与此同时,在工作人员准备午餐时,笔者注意到有员工正在pad中输入信息,经询问得知,这个pad可以实时显示热餐制作数量、制作时间、废弃时间等。以热菜为例,4小时便会预警,无论售完与否,都要进行丢弃,从而保证食品的新鲜度。

  罗森:注重选品,但陈列寸土寸金

  罗森把自己定位是“小商圈制造型零售企业”。所谓“制造型”,是罗森的鲜食商品都是由自己生产和委托别人生产,新品研发速度快。

  在步入罗森之前,笔者期待能够发掘出一些独特的美食。但是,在店内转了一圈后,发现商品与其他便利店还是高度重合的,比如快餐盒饭、关东煮等,还有面包和甜点,笔者随手购买的一款带即食谷物包的“纤动益生”酸奶,随后在全家便利店也看到同样有售。

  相对于其他便利店,罗森这家便利店可谓“寸土寸金”,在拐角处和收款台前、加工区的窗户前,到处都堆满了各色调料、小食品和桶装饮料等,略显拥挤。

探访便利店:7-11注重选品,便利蜂卫生细节更完善
探访便利店:7-11注重选品,便利蜂卫生细节更完善
探访便利店:7-11注重选品,便利蜂卫生细节更完善

  便利店激战,数字化、选品或成新突破口

  对于便利店行业来说,以上三家只是行业的一个缩影,但也反映了行业的趋势。

  据中国连锁经营协会的统计,中国大陆2017年便利店数量同比增加1.2万家,合计达到10.6万家,市场规模扩大至1905亿元人民币。可以预见,随着风口的到来,便利店门店数量将会进一步增加,竞争也将进一步加剧。

  如何从中脱颖而出,上述门店已经给出了一个答案,满足用户对食品的需求与数字化。

  众所周知,7-11等日系便利店,在本土化过程中,更加注重本地人对于鲜食等食品的喜好。而在面对其他品牌的竞争时,已选择增加自主品牌的便当和点心的供应,以突出自己的差异性。据了解,全家的鲜食产品更新率在50%左右;7-11每周也会更新8至10种鲜食产品。

  而以便利蜂为首的数字化门店则是另一个典型。通过数字价签取代传统标签等更为智能的运营模式,便利蜂可通过后台对门店经营过程实时可控。而直营的方式,则让管理更具保障性。

  写在最后:

  中国连锁经营协会相关统计显示,国内消费者对食品和消费场所的安全洁净的“需求程度”,已经远远超过了国际消费者的要求。笔者探店后最明显的感受是,国内品牌的便利店正在不遗余力地完善服务细节,在一些方面已经对外资品牌有所超越。而一些传统的日资便利店运营水平可能与日本本土还有一定差距,至少在鲜食的研发上,还不能完全满足消费者的需求。

分类:  互联网资讯   用户:  夏知七    关键词便利店 7-11 便利蜂

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